Как да разберете дали бутилка червено вино е декантирана правилно?

Как да разберете дали бутилка червено вино е декантирана правилно?

Така нареченият махмурлук, просто казано, е да оставите виното да има време да влезе в контакт с кислорода след отваряне на бутилката. Под въздействието на кислорода вашето вино става по-вкусно, по-пивко и с по-сложен аромат. От „Божии капки“ до „доброто вино трябва да диша“ в „Игра на тронове“ до „Отворете бутилка Lafite от 82, виното трябва да ме събуди поне за два часа“. Изтрезняването изглежда е необходимо... Но всъщност няма толкова много възможности да употребявате трезво вино в ежедневието си, поне не всички трябва да се събудят.

Виното, което наистина си струва да се събудите, се дължи най-вече на един фактор - пиене твърде рано. В идеалния случай много страхотни вина са проектирани да отлежават поне 5 до 8 години, а дори и най-добрите вина от 30 до 50 години. „Основата“ на тези вина е достатъчно дълбока, за да позволи бавно отлежаване в бутилката, което да доведе до сложни промени. Ако искате да му се насладите предварително, трябва да използвате кислород, за да помогнете, чрез голямата контактна повърхност между виното и въздуха в декантера, принуждавайки неподготвения аромат да се освободи. Не е трудно да се разбере, че въпреки че декантирането може да направи едно младо висококачествено вино по-подходящо за пиене, то не може да съвпадне със сложния стил на естественото й стареене, а изпитанието на времето е несравнимо.
Най-добрият начин да прецените кои вина принадлежат към категорията, която си заслужава да се събуди, е да ги опитате, преди да отворите виното: виното, което си струва да се събуди, вероятно ще има затворен аромат, когато се отвори, а послевкусът в устата е все още добър след поглъщане, което може да продължи повече от 3-5 секунди. В допълнение, този вид червено вино има тенденция да има силни танини, докато белите вина не са с ниска киселинност. Разбира се, най-лесният начин за начинаещия е, ако купите вино със стойностна марка, отворите бутилката и установите, че представянето не изглежда толкова прекрасно, колкото се очаква, тогава можете да помислите за гарафата.

Колко време е подходящо за събуждане?
Всяко хубаво нещо има своите недостатъци, както и изтрезняването. Ако времето на махмурлук е твърде дълго, различните вкусови вещества във виното лесно се окисляват и се превръщат в безинтересен алкохолен разтвор. Следователно времето за махмурлук също трябва да се контролира, твърде дългото и твърде краткото не са подходящи.
За нови реколти продължителността на времето за изтрезняване е в съответствие с потенциала на стареене на виното. Колкото по-старо е виното, толкова по-рано го пиете, толкова по-дълго трябва да се събудите. Разбира се, няма значение, ако не сте запознати със способността за стареене на всяко вино, защото най-важното е вашият език. Когато опитате вино в гарафа на всеки половин час (един внимателен сомелиер може дори да се събуди на всеки 15 минути) и забележите ярка, приятна плодова нотка, виното е толкова добро, колкото може да бъде.

Разбира се, с напредъка на съвременната винопроизводствена технология много изискани вина се пият много лесно, когато са млади. При този вид вино е сравнително трудно да се прецени дали пикът е достигнат или не при първото дегустиране. Защото много вина могат да станат балансирани, елегантни и лесни за пиене, преди да разцъфтят напълно. Едва когато откриете, че ароматът на последната чаша вино всъщност може да бъде стъпка напред, знаете, че сте изпили твърде много. Понякога е трудно да се прецени доколко това вино е подходящо за достигане на върха, а някои топ вина дори имат винени критици, които ги следват в продължение на няколко дни, за да анализират промените, но добрата новина е, че това ниво на вино е само в топ { {0}}.1% от пазара.

Сравнително добър метод е да запазите около една четвърт от алкохола в бутилката, преди да налеете. Тясното гърло на бутилката помага да се впишат ароматите на виното, което извежда най-приятните плодови нотки във виното и когато почувствате, че ароматите, излизащи от гарафа, са подобни на ароматите, които усещате в устата от бутилката, виното е почти готово.
В допълнение, за малко висококачествено пино ноар от Бургундия, Франция, без декантиране, наливане в бургундска чаша с голямо коремче, за да пиете бавно, постоянно наблюдавайки нейните промени, оценявайки процеса на бавно вино от началото до цъфтежа, всъщност , това също е вид наслада. За други вина, ако не бързате, това може да свърши работа (чашата е най-добрият декантер), но е особено добро за червени вина от Бургундия.

Други обстоятелства
Някои вина имат силна, остра миризма на сяра, когато се отворят, или мръсен, гнил, землист вкус, като и двете се дължат на различни сулфиди. Понякога се появява не само в нови реколти, но и в по-стари вина. Обикновено може да се елиминира чрез изливане на виното в декантер за около половин час.