Дестилацията на уискито му придава определен вкус, но отлежаването му придава повече стил и характер. По-голямата част от отлежаването на уискито се извършва в дъбови бъчви, а видът, размерът, степента на изпичане и старото и новото на бъчвата ще окажат голямо влияние върху стила на крайното уиски, така че ще говорим за производството на дъб бъчви и влиянието му върху уискито.
Първо, може да имате въпрос, защо използвате дъб вместо други видове дървесина, това е така, защото дъбът не е много добра дървесина с водоустойчивост и гъвкавост, много лесен за огъване и рязане и има определена степен на термична устойчивост изолация, освен това най-важното е, че може да добави елегантен аромат и цвят на виното. Освен това позволява на виното да реагира бавно с малкото количество въздух, което прониква, за да развие някои сложни аромати.
И така, как едно дъбово дърво става дъбова бъчва?
Това основно може да бъде разделено на 6 стъпки, рязане - сушене - комбиниране - печене - затваряне - финал.
Различните методи за рязане на дъб не са еднакви, преди рязане, за да се провери качеството на дървесината, американският дъб може да се реже от всеки ъгъл с трион, а европейският дъб трябва да се реже по дължината на дървото, в противен случай ще има проблем с изтичане , това е така, защото американският дъб съдържа повече пълнител, може да блокира празнината между дървесните зърна. Френският дъб има по-малко пълнител.
След като лентите се изрежат, тези дъбови ленти се оставят да изсъхнат на открито, като обикновено издържат 2 до 3 години, след възходи и падения и узряване на слънце, лошите танини и аромати в дървото бавно ще се разсеят. След това тези пръти се огъват чрез нагряване и първо се сглобяват във формата на варел с железен пръстен, закрепен в единия край. Опитният майстор на бъчви може да избере точно размера на дъбовия прът, който желае. Ако една от дъбовите щанги на цевта бъде счупена по-късно, специалистът по ремонта на цевта ще премахне цевта и ще я поправи с непокътнатата дъбова греда.
Следващата стъпка на печене е да изсушите бъчвата и да добавите много вкус към бъчвата. Степента на изпичане има голямо влияние върху вкуса, който бъчвата придава на виното накрая. Ще изпечем бъчвата с уиски по два начина, единият е печене на слаб огън, наричаме го препечен, а другият е печене на силен огън, наричаме го овъглено. На повърхността на цевта се образува тъмен слой въглерод. След изпичане на цевта, производителят на бъчви сглобява капака и шлайфа цевта. Накрая пробийте дупка за виното, завържете метален задържащ пръстен и напуснете фабриката.
Тук може да се спомене, че когато става въпрос за бъчви за уиски, така наречените нови бъчви в устата на много дестилерии не се отнасят непременно до нови бъчви, по-подходящо значение може да даде и бъчви с вкус на вино, обикновено 1-3 години от варели се считат за нови варели.
Основните категории бъчви за отлежало уиски - Little American и Big Snow Casks
Американските дъбови бъчви, както подсказва името, са бъчви, направени от дъбови дървета, отглеждани в Съединените щати, главно от Орегон, Минесота и Уисконсин. В сравнение с френските дъбови бъчви, американските дъбови бъчви са по-икономични, зърното на дървото е сравнително грубо, ще донесе повече структура на виното, но също така ще донесе много ароматни вещества, най-представителният аромат е сладкият кокосов вкус.
Малки и нови американски дъбови бъчви се използват за отлежаване на американско уиски, а по-новите и по-малки дъбови бъчви ще имат по-голямо влияние върху вкуса на крайното уиски и тези бъчви обикновено са с обем 200 литра. Уискито, отлежало в тези бъчви, ще има много сладки аромати на кокос, ванилия, сладки подправки, шоколад, череша и пура.
Когато се пекат, малките дъбови бъчви в Съединените щати се пекат на огън, а бъчвата, изпечена на огън, ще образува слой от черен въглерод върху повърхността на бъчвата, който има естествена абсорбция и може да абсорбира грубия вкус на уискито, правейки отлежалото вино по-деликатно и заоблено. Бъчвата е подходяща за приготвяне на сравнително млади уискита с пълен вкус.
Второто е бъчвата от шери, бъчвата от шери също принадлежи към бъчвата от американски дъб от сорта дъб, но методът му на изпичане е печене на малък огън и току-що завършената бъчва от шери се използва за отлежаване на испанското вино от шери. Бъчвите от шери са 500-600 литрови бъчви, по-големи от бъчвите от американски дъб и тъй като шерито трябва да отлежава в бъчва поне две години, бъчвата се използва и повече години от старите американски бъчви, така че ароматът на самата бъчва не е толкова очевидна и степента на окисляване на виното в бъчвата е по-бавна. Подходящ е за спиртни напитки, които са по-деликатни сами по себе си и изискват по-дълъг период на отлежаване, за да развият сложните си вкусове.
В допълнение към тези две масови бъчви, кои бъчви могат да се използват за отлежаване на уиски?
Японските уискита също отлежават в специални японски бъчви Mizunara, където уискито отлежава с много отличителен аромат на горящ тамян. Също така, в Шотландия сега има много популярна практика, в края на епохата на уискито, дестилерията ще отлежава уискито в някои различни бъчви от преди, като стари бъчви за порто, стари бъчви от Мадейра, дори стари бъчви от Soudel, тези стари бъчвите ще придадат на виното някакъв вкус, но всъщност преди това виното е отлежавало в бъчви, за да има по-голямо въздействие, практика, наречена „обработка на дърво“ в Шотландия.
| Ние сме KKS, професионален производител на прибори за бар и сме ангажирани в тази индустрия от почти 20 години, ако трябва да закупите свързани продукти, ние сме много щастливи да ви услужим, моля свържете се с нас. |
